食盐和食醋的特性和食用要点
1、食盐
食盐的主要成分是氯化钠,粗盐中除氯化钠外,还有少量钾、镁、钡、钙、碘等,海盐含碘较多。精盐则是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克,过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压,这已被医学界所公认,但食盐过少也可引起体内电解质紊乱,特别是体力劳动者出汗过多,若不及时补充盐分,会使人疲乏无力,甚至虚脱休克。
2、食醋
食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料,经醋酸酵母菌发酵而成,含有醋酸约3%~4%。醋加入食物中有增加味道,软化植物纤维素和增进消化的作用,同时还能溶解动物性食品中的骨质(如糖醋鱼、糖醋排骨),促进钙、磷的吸收和利用。