常见低温粉碎香辛料种类介绍　

常见低温粉碎香辛料种类介绍　　 

    1)八角 

　　又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 

　　属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 

　  2)茴香(即茴香子) 

　　又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 

　　味道、属性、功用与八角基本相同。 

　　3)桂皮 

　　又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 

　　属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 

　　4)桂枝 

　　即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 

　　5)香叶 

　　即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 

　　6)砂姜 

　　又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 

　　属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。 

　　7)当归 

　　属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 

　　属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 

　　8)荆芥 

　　属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 

　　属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 

　　9)紫苏 

　　属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 

　　属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 

　　10)薄荷 

　　属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 

　　属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 

　　11)黄栀子 

　　又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 

　　属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 

　　12)白芷 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 

　　属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 

　　13)白豆蔻 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 

　　属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 

　　14)草豆蔻 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 

　　属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 

　　15)肉豆蔻 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 

　　属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 

　　16)草果 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 

　　属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 

　　17)姜黄 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 

　　属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 

　　18)砂仁 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 

　　属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 

　　19)良姜 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 

　　属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 

　　20)丁香 

　　又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 

　　属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 

　　21)花椒 

　　又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 

　　22)孜然 

　　味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 

　　属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。 

　　23)胡椒 

　　属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 

　　属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 

　　注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 

　　24)甘草 

　　又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 

　　属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 

　　注：多食令人呕吐。 

　　25)罗汉果 

　　属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 

　　属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 

　　26)香茅 

　　属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 

　　属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 

　　27)陈皮 

　　即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 

　　属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。 

　　28)橙叶 

　　属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。 

　　29)乌梅 

　　属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。 

　　30)山奈 

　　山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。 

　　辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 

　　31)山渣 

　　性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 

　　32)小茴 

　　[别名] 谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香 ; 

　　辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 

　　33)木香 

　　性味　性温，味辛、苦。 

　　有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 

　　34)甘松 

　　辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 

　　35)干姜 

　　分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 

　　36)肉桂 

　　平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 

　　37)肉蔻 

　　辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 

　　38)辛夷 

　　辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。 

　　39)阳春砂 

　　辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。