牛肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛肉精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以利于细菌的生长繁殖。
牛肉精膏用于牛精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干 类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。可用于各种食品加工。也可用作汤料和调味品。
肉精膏类
产品名称 | 建议用量（%） | 产品特性 |
牛肉精膏 | 0.05-1.0 | 优质牛肉精制而成，味浓、耐温、香味持久，原味、红烧、烤味特征明显 |
肉精膏 | 0.05-1.0 | 新鲜肉香、留香久，高倍数，有原味、红烧、烤味等不同风味 |
0.05-1.0 | 鲜鸡风味、增鸡肉香味，原味、红烧、烤味等，香气逼真 |
肉精粉类
产品名称 | 建议用量（%） | 产品特性 |
0.02-0.76 | 牛肉味浓、富含多种氨基酸，耐温好，原味、红烧、烤味等香气逼真 | |
肉精粉 | 0.04-0.6 | 天然纯正的肉香，原味、红烧、烤味等风味真实 |
0.04-0.08 | 纯正鸡肉香味、香气逼真，原味、红烧、烤味等风味真实 | |
白色肉精粉 | 0.05-0.08 | 肉香粉味、增添肉的香气 |
猪肉香精 | 0.5-1.0 | 排骨风粉 |
鸡肉香精 | 0.8-1.2 | 鸡汤风味 |
牛肉香精 | 0.8-1.2 | 红烧牛肉 |
1.0-2.0 | 使用时先加入本品提鲜，然后再依个人口味调整咸谈 | |
1.0-2.0 | 使用时先加入本品提鲜，然后再依个人口味调整咸谈 |
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